Question

【題目】制作泡菜的過程中，應控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內，以免對人體產生危害。某生物興趣小組的同學研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量是否有影響。作出假設：_____。

實驗步驟：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調節料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6% 、0.9%。從泡菜制作第1天開始，每天測定亞硝酸鹽含量，測定10天。重復3次。

實驗結果：

結果隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為_____，并在第3天達到最大值。

實驗結論：四組食醋濃度中，食醋濃度為_____時，抑制作用最強，食醋濃度過高或過低，抑制作用均下降。

交流①制作泡菜所利用的細菌是____。

②實驗小組的同學探究的變量是____。

③設置食醋濃度為“0”的組，目的是____。

④結合本實驗的結果，請你對家庭自制泡白菜提出一條合理的建議：____。

Answer 1

【答案】不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量有影響 先上升后下降 0.6% 乳酸菌 食醋濃度 對照 制作泡白菜時可適當加醋

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，解答即可。

作出假設：假設是對問題的肯定或否定，所以：從“某生物興趣小組的同學研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量是否有影響”這個問題可以作出假設是不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量有（沒有）影響。

結果分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現為 先上升后下降，并在第3天均達到最大值。

實驗結論：分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產生；三組食濃度中，0.6%抑制作用最強，食醋濃度過高或過低抑制作用均下降。

交流①微生物的發酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質。

②該實驗中除了食醋濃度不同外，其余條件均相同，所以該實驗小組的同學探究的變量是食醋濃度。

③設置食醋濃度為0的組，目的是設置對照；實驗中添加的材料需取等量，目的是控制無關變量。

④結合本實驗，對家庭自制泡白菜提出一條建議：制作泡白菜時可適當加酷，可以抑制亞硝酸鹽的產生。