Question

【題目】米酒是以糯米為原料的家釀土酒。請回答：

（1）下面是米酒制作過程，正確順序是_____，其中步驟[_____]相當(dāng)于接種。

①將糯米蒸熟后用涼開水沖淋，再放入清潔的容器中。

②密封容器并采取一定的保溫措施。

③將糯米浸泡洗凈。

④把碾碎的酒曲與糯米混合均勻。

（2）釀酒成功是因?yàn)榻湍妇�發(fā)酵產(chǎn)生_____。此外，容器內(nèi)還會出現(xiàn)許多氣泡，氣泡中的氣體主要是_____。

（3）實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酵母菌在不同溫度條件下產(chǎn)生氣體的量如圖。15℃以下和60℃以上產(chǎn)生氣體的量減少的原因是否相同？_____，理由是_____。

Answer 1

【答案】③①④② ④ 酒精 二氧化碳 不同 15℃以下溫度會抑制酵母菌的生長和繁殖；60℃以上溫度會殺死大量酵母菌

【解析】

制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌。

（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。釀酒的順序是③將糯米浸泡洗凈；①將糯米蒸熟后用涼開水沖淋，再放入清潔的容器中，防止高溫殺死酵母菌；④把碾碎的酒曲與糯米結(jié)合，這一步相當(dāng)于接種；②密封容器并采取一定的保溫措施，這是為釀酒提供無氧和適宜的溫度，利于發(fā)酵。

（2）酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此容器內(nèi)的氣泡是二氧化碳。

（3）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，圖中30℃左右是酵母菌發(fā)酵最適宜的溫度，15℃以下，溫度低，會抑制酵母菌的生長和繁殖；60℃以上，溫度過高，會殺死大量酵母菌。