Question

【題目】蛋白質(zhì)的檢測作用的實(shí)驗(yàn)原理是：與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)反應(yīng)．

Answer 1

【答案】雙縮脲試劑；紫色
【解析】解：由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．因此蛋白質(zhì)的檢測作用的實(shí)驗(yàn)原理是：雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)．
所以答案是：雙縮脲試劑；紫色．
【考點(diǎn)精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，掌握富含脂肪的食物：花生、動(dòng)（植）物油、肥肉、大豆等；富含糖類的食物：蔗糖、大米、小麥、饅頭、馬鈴薯、紅薯等；含蛋白質(zhì)的食物：奶、蛋、魚、肉．