Question

（2010?日照）人們常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，這屬于食品保存措施中的（　　）

A．干燥保存

B．低溫保存

C．中空保存

D．滅菌保存

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，但是注意冰箱并不是食品的長(zhǎng)久的“保鮮箱”，箱本身沒(méi)有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長(zhǎng)和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細(xì)菌和霉菌在生長(zhǎng)繁殖，所以食物在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì)．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和明確冰箱不是食品的“保鮮箱”．