Question

下面是制作酸奶的幾個步驟：①牛奶煮沸后冷卻；②放到常溫環境中 1 天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正確的操作順序是

A．①②③④         B．③①②④          C．①③④②         D．③②①④

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：①、制作酸奶時要用到乳酸菌，制作酸奶時，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營養，利于乳酸菌的生長和繁殖；②、制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；③、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸；④、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；⑤、乳酸菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發酵，因此，要放在溫暖的地方。

考點：本題考查的是制作酸奶的知識。

點評：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用。