Question

5．明明學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后，到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、凍魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制細(xì)菌、真菌在食品中的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防腐目的．
（2）湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是冷凍法．
（3）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？不能；為什么？低溫只是抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖，不能殺死細(xì)菌、真菌，在在低溫條件下有些細(xì)菌、真菌還會(huì)繁殖，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制細(xì)菌、真菌在食品中的生長(zhǎng)繁殖，“從而達(dá)到防腐目的”．
（2）湯圓和凍魚(yú)利用低溫來(lái)抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期的，因此湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是冷凍法．
（3）低溫只是抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖，不能殺死細(xì)菌、真菌，在在低溫條件下有些細(xì)菌、真菌還會(huì)繁殖，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)．因此食品不能在上述防腐條件下可以永久保存，因?yàn)榈蜏刂皇且种屏思?xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖，不能殺死細(xì)菌、真菌，在在低溫條件下有些細(xì)菌、真菌還會(huì)繁殖，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)．
故答案為：（1）生長(zhǎng)繁殖
（2）冷凍法
（3）不能；低溫只是抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖，不能殺死細(xì)菌、真菌，在在低溫條件下有些細(xì)菌、真菌還會(huì)繁殖，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解掌握常見(jiàn)的食品保存的方法及原理．