Question

17．在制作泡菜、米酒的過程中，利用到的主要微生物分別是（　　）

• A． 乳酸菌、毛霉
• B． 乳酸菌、酵母菌
• C． 乳酸菌、醋酸菌
• D． 酵母菌、根瘤菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，如釀酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味，可見B符合題意．
故選：B

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．