Question

15．控制環境溫度，降低食品自身的含水量，都可以緩解生物的繁殖速度，延長食品的保質期．下列食品的保存方法與原理不一致的是（　　）

• A． 剩菜冷藏-------低溫抑制微生物的生長繁殖
• B． 罐頭食品--------高溫滅菌密封防止與空氣接觸
• C． 曬干保存--------脫去水分，抑制微生物繁殖
• D． 腌制食品--------降低食品表面細菌的繁殖速度

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、剩菜冷藏-------低溫抑制微生物的生長繁殖，正確；
B、罐頭食品--------高溫滅菌密封防止與空氣接觸，正確；
C、曬干保存--------脫去水分，抑制微生物繁殖，正確；
D、腌制食品--------利用鹽除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面細菌的繁殖速度，錯誤．
  因此食品的保存方法與原理不一致的是腌制食品--------降低食品表面細菌的繁殖速度．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．