Question

【題目】詩(shī)仙李白是個(gè)偉大的浪漫主義詩(shī)人，其《將進(jìn)酒》中“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)”。“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。”體現(xiàn)了李白高度的自信，曠達(dá)的胸懷。中國(guó)自古文化與酒就有很多聯(lián)系，在寧都，人們也經(jīng)常自己釀酒，尤以寧都“固村三甲酒”聞名全省。小東學(xué)習(xí)了釀酒原理后，試著自己制作米酒。

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯團(tuán)壓實(shí)后，在中間挖凹坑，淋上一些涼開(kāi)水

③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，裝入清潔的容器中

④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。

⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來(lái)放到溫暖的地方。

⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟。

（1）釀酒的正確順序是_______________________。

（2）將酒曲粉末與糯米飯拌勻相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的___________。

（3）酒曲中的微生物有酵母菌，其生殖方式是___________________。

（4）實(shí)驗(yàn)中，小東經(jīng)常打開(kāi)容器觀察釀酒進(jìn)程，結(jié)果最后并沒(méi)有釀出酒來(lái)，你認(rèn)為其失敗的原因是________________________________。（只需寫(xiě)出一種可能）

（5）日常生活中，酵母菌還用在制作饅頭，面包過(guò)程中，使饅頭面包口感更松軟，因?yàn)榻湍妇�在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了_____使面團(tuán)疏松多孔。

Answer 1

【答案】④⑥③①②⑤ 接種 出芽生殖或孢子生殖 外界的細(xì)菌或真菌進(jìn)入，影響酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；沒(méi)密封好，酵母菌只進(jìn)行了有氧分解；溫度不適宜，酵母菌生長(zhǎng)繁殖不好。合理就行 二氧化碳

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，據(jù)酒精發(fā)酵分析答題。

（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可，故正確的制作順序是：④⑥③①②⑤。

（2）將酒曲粉末與糯米飯拌勻，相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌真菌一般方法中的接種。

（3）酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，是人類(lèi)歷史上應(yīng)用最早的微生物。母菌有孢子生殖和出芽生殖兩種生殖方式，酵母菌在條件適宜時(shí)一般進(jìn)行出芽生殖，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣不足時(shí)一般進(jìn)行孢子生殖。

（4）酵母菌只有在無(wú)氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過(guò)程要密封，為酵母菌提供無(wú)氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精；如果在釀酒的后發(fā)酵階段經(jīng)常打開(kāi)容器觀察，酒容易變酸，可能的原因是經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染，致使糯米發(fā)霉；沒(méi)密封好，酵母菌只進(jìn)行了有氧分解等。

（5）在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔。