Question

【題目】做泡菜時要用特殊的壇子，加蓋后壇子口必須加水密封，主要目的是（ ）

A．造成缺氧環境，抑制乳酸菌的發酵

B．造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

C．利于醋酸菌在缺氧的環境下進行呼吸作用

D．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。