Question

下面是家庭釀酒的具體操作過程：

先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28℃）12h即成。現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：

（1）先將米煮一煮的目的是什么？

（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

（3）加人酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成___________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成___________和___________。

（4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

（5）天氣寒冷時，需要保溫的目的是_________________________________。

Answer 1

（1）殺死其中的各種菌，防止雜菌生長

（2）避免高溫將酒曲中的酵母菌殺死

（3）葡萄糖       酒精      二氧化碳

（4）隔絕空氣使酵母菌發酵

（5）酵母菌的生活需要適宜的溫度