Question

【題目】中國營養學會將我國成年人鈣供給鋱定為0.8克/天，處于生長發育旺盛階段的青少年對鈣的需求量更高，但我國絕大多數人遠未達到這個標準。調查顯示，我國兒童缺鈣的現象比較普遍，也比較嚴重。請問答：

⑴鈣是構成人體骨的重要無機鹽，兒童缺鈣易患______病。

⑵下表為王剛同學某日的食譜。王剛這天攝入鈣的總量為_____克。如果王剛長期根據該食譜進食，則易缺鈣，直接原因最可能是_____________________。如 果他通過喝牛奶補鈣，按照對鈣的需求量為0.8克/天計算，他這天至少應在飲食中增加_______克牛奶。

食物種類	食物重量(克）	含鈣量(克/100克)
饅頭	1000	0.03
青菜	500	0.03
豆腐	100	0.16
牛奶	0	0.10
豬肉	100	0.06

⑶教育部號召大力開展“豆奶工程”。從營養學的角度分析，結合以上資料可知，這項工程的主要意義是為人體補充 _________________________________。

Answer 1

【答案】佝僂 0.67 沒有喝牛奶 130 鈣和蛋白質

【解析】

人類需要的營養物質有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽。無機鹽在人體內的含量不多，僅占體重的4%左右。無機鹽對人體也非常重要，它是構成人體組織的重要原料。例如，無機鹽中含有的鈣磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是構成血紅蛋白的一種成分。合理膳食就是能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。

（1）鈣是構成牙齒和骨骼的重要物質，人體如果缺鈣，兒童易患佝僂病，中老年人和婦女易患骨質疏松，補鈣的同時要補充維生素D，因為維生素D可以促進人體對鈣的吸收和利用，所以對于缺鈣兒童在服用鈣片的同時，還要加服的一種維生素是維生素D。因此，鈣是構成人體骨的重要無機鹽，兒童缺鈣易患佝僂病。

（2）若此人按照此食譜進食，每天鈣的攝入量饅頭中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；豬肉中100×0.06/100═0.06（g），王剛同學這天攝入鈣的總量為0.67克。按照對鈣的需求量為0.8克/天計算，此人這天攝入的鈣量還缺少0.8-0.67═0.13克，已知每100牛奶中含有0.10克，還需增加牛奶130克。

（3）鈣是構成骨和牙齒的組成部分，蛋白質是人體的基本物質，組織的修復和更新需要補充蛋白質。兒童和青少年正常身體生長發育的特殊時期，需要補充更多的鈣和蛋白質。因此，教育部號召大力開展“豆奶工程”，從營養學的角度分析，這項工程的主要意義是為人體補充鈣和蛋白質。