Question

12．保存新鮮的蔬菜水果，你認為較好的方法是（　　）

• A． 冷藏法
• B． 冷凍法
• C． 鹽漬法
• D． 加防腐劑法

Answer 1

分析 影響細胞呼吸的因素主要有溫度、氧氣濃度（二氧化碳濃度、氮氣濃度等）、水分等，在保持食品時，要抑制細胞呼吸，減少有機物的消耗，所以水果蔬菜保存需要低溫、低氧和一定濕度的環境，據此解答．

解答 解：保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，首先低溫能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．其次是因為溫度低，可降低新鮮蔬菜和水果的呼吸作用，減少有機物的分解，利于蔬菜的保存．
冷凍會使蔬菜細胞破裂、鹽漬會使蔬菜失水、曬干也會使蔬菜失水，從而破壞蔬菜的營養結構，使蔬菜不在新鮮．
防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害．
故選：A

點評 知道：日常生活中，人們一般利用冷藏的方法保存新鮮水果和蔬菜．