Question

【題目】酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃這是人們利用了哪種菌的發酵作用。

A. 大腸桿菌 B. 酵母菌 C. 曲菌 D. 乳酸桿菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜用乳酸菌，據此解答。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質。故選D。