Question

2．饅頭在什么條件下容易發(fā)霉？
請選擇其中的任一個(gè)條件做變量，設(shè)計(jì)對照實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證饅頭發(fā)霉與該條件有關(guān)．

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：饅頭發(fā)霉是微生物大量繁殖的結(jié)果．饅頭在什么條件下容易發(fā)霉？
饅頭在潮濕環(huán)境中容易發(fā)霉．
對此進(jìn)行了探究，實(shí)驗(yàn)過程如下：
㈠取新鮮的饅頭，切成邊長約2cm的饅頭小塊若干，在空氣中暴露30分鐘；
㈡取2塊切好的饅頭小塊放入烘箱中烘烤2分鐘，冷卻備用；
㈢取2只培養(yǎng)皿，分別標(biāo)記為A、B，然后作如下處理：

A與B的對照實(shí)驗(yàn)中不同的唯一變量是水分（干燥環(huán)境烤干的饅頭片與潮濕環(huán)境濕潤的饅頭片），因此通過A與B的對照實(shí)驗(yàn)，探究的問題是：水分對饅頭發(fā)霉（霉菌生活）有影響嗎（或“霉菌的生活需要水分嗎”“霉菌的生活受水分影響嗎”）？分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，干燥環(huán)境烤干的饅頭片不發(fā)霉，而潮濕環(huán)境濕潤的饅頭片發(fā)霉，得出的結(jié)論應(yīng)該是：饅頭在潮濕環(huán)境中容易發(fā)霉．
故答案為：饅頭在什么條件下容易發(fā)霉？
饅頭在潮濕環(huán)境中容易發(fā)霉．
實(shí)驗(yàn)過程如下：㈠取新鮮的饅頭，切成邊長約2cm的饅頭小塊若干，在空氣中暴露30分鐘；
㈡取2塊切好的饅頭小塊放入烘箱中烘烤2分鐘，冷卻備用；
㈢取2只培養(yǎng)皿，分別標(biāo)記為A、B，然后作如下處理：
得出結(jié)論：饅頭在潮濕環(huán)境中容易發(fā)霉．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是掌握探究實(shí)驗(yàn)的環(huán)節(jié)和對照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，尤其是變量的唯一性．