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18.慢慢咀嚼饅頭會感到有甜味,是因為饅頭中的淀粉被唾液唾液淀粉酶分解成了麥芽糖.

分析 饅頭的主要營養物質是淀粉,淀粉是沒有甜味的,而由淀粉分解成的麥芽糖具有甜味.

解答 解:饅頭進入口腔后,在牙齒的咀嚼和舌的攪拌下,與口腔內的唾液充分混合,而唾液中含有的唾液淀粉酶能夠將淀粉分解為麥芽糖,因此我們細嚼饅頭會感覺到有甜味,就是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖.
故答案為:唾液淀粉;麥芽糖

點評 此題考查了唾液中唾液淀粉酶的作用:能夠將淀粉分解為麥芽糖.

練習冊系列答案
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①取1支試管,將適量饅頭碎屑放入試管內.
②向試管中加入2毫升純凈唾液和2滴碘液,并攪拌.
③將試管放入盛有37℃溫水的燒杯內約7分鐘.
該同學的實驗記錄如下:A實驗現象:試管內的淀粉不變藍B實驗結論:饅頭變甜與牙齒的咀嚼和舌的攪拌、唾液都有關系
(1)請糾正該同學探究中的錯誤:
Ⅰ.實驗設計上:沒有設置對照實驗;
Ⅱ.實驗步驟上:碘液應最后加,37℃的水浴應保持5-10分鐘;
Ⅲ.對實驗現象的描述上:先變藍色,后慢慢褪色.
(2)該同學的實驗結論可靠嗎?為什么?不可靠、因為沒有分別以唾液、牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量設置兩組對照實驗
(3)請說明實驗中需將試管放入37℃水中恒溫的原因:37℃是模擬人口腔的正常體溫,37℃時唾液淀粉酶的消化能力最強.

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