Question

家庭制作甜酒有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方

③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃

④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜

⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟  （以上容器、毛巾等均要求消毒）

請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：

（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟                                     （用工序中的序號(hào)表示）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                        。

（3）用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                           。

（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的                氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了                  。

（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是                                              （答出一條即可）。

Answer 1

（1）④⑤③①②

（2）酵母菌

（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

（4）二氧化碳  酒精

（5）①經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染  ②器皿消毒不嚴(yán)  ③器皿沒(méi)蓋嚴(yán) ④酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其它答案合理亦可）