Question

3．在酸奶制作中起主要作用的微生物是（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 醋酸菌
• C． 大腸桿菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力．可見A正確．
故選：A．

點評 了解酸奶的制作原理，自己可以利用所學知識嘗試制酸奶，同時也要掌握其它發酵產品的制作知識．