Question

下列是一些食物及保存方法，請對號入座
①干制蘑菇 ②盒裝牛奶 ③罐頭 ④火腿腸 ⑤腌魚 ⑥臘肉 ⑦果脯
a、滲透法，即用糖除去鮮果中的水分________ b、腌制法________ c、脫水法________d、煙熏法________ e、袋裝法________ f、真空包裝法________g、罐裝法________以上方法的主要原理是________或________．

Answer 1

⑦    ⑤    ①    ⑥    ④    ②    ③    殺死    抑制微生物的生長和大量繁殖
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的．
故答案為：⑦；⑤；①；⑥；④；②；③；殺死； 抑制微生物的生長和大量繁殖
點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．