Question

酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，有一種微生物使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收營養物質，并產生多種維生素。該微生物是∶(      )

A. 酵母菌         B. 醋酸菌           C. 乳酸菌          D. 曲霉

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力；蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉．

考點：發酵技術在食品制作中的作用；細菌在自然界中的作用及其與人類的關系．