Question

圖中，能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)酒量隨環(huán)境溫度變化的曲線是（  ）

Answer 1

C

解析試題分析：釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵，因此在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過(guò)了酵母菌的最適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng)：此題較新穎，有一定的難度，解答此題的關(guān)鍵是熟知酵母菌的發(fā)酵過(guò)程需要適宜的溫度。