Question

【題目】將下列食品保存方法與其對應的原理用線連接起來。

A、______B、______C、______D、______E、______。

Answer 1

【答案】b a e c d

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

A、干木耳是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，屬于b脫水法；B、袋裝肉腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于a真空包裝法；C、凍肉采用e冷凍法；D、盒裝牛奶是利用高溫消毒殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于c巴氏消毒法；E、臘肉是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除肉中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，屬于d腌制法。