Question

8．家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42⁰C--43⁰C）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸）的目的是高溫滅菌．
（2）加入一些購買的酸奶的目的是接種．
（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境．
（4）產(chǎn)生酸味的原理是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌．

解答 解（1）制作酸奶時(shí)，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
（3）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
（4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味．
故答案為：（1）高溫滅菌；
（2）接種；
（3）為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境；
（4）乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．

點(diǎn)評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．