Question

5．某同學在家指導媽媽“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”．下列有關說法正確的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要先通氣
• C． 制作酸奶的菌種屬于細菌，釀制葡萄酒的菌種屬于真菌
• D． 制作酸奶和釀制葡萄酒的菌種都屬于真菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，用酵母菌制酒，據(jù)此解答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌和酵母菌都屬于厭氧菌，都需要密封，A錯誤．
B、制酸奶時的乳酸菌和葡萄酒用到的酵母菌都是厭氧菌，不需要通氣，B錯誤．
C、制作酸奶的乳酸菌屬于細菌，釀制葡萄酒的酵母菌屬于真菌，C正確．
D、制作酸奶的乳酸菌屬于細菌，釀制葡萄酒的酵母菌屬于真菌，D錯誤．
故選：C

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．