Question

5．食物的熱價是指（　�。┦澄镅趸�或體外燃燒時所釋放的熱量．

• A． 1000克
• B． 1克
• C． 100克
• D． 以上都不對

Answer 1

分析 1克食物氧化分解時所釋放的熱量為該食物的熱價．

解答 解：食物的熱價是指1克食物氧化或體外燃燒時所釋放的熱量．實驗證明：碳水化合物、脂肪在體外燃燒與體內氧化所產生的熱量相等，即每克碳水化合物平均產熱17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均產熱39.1千焦（9千卡）；蛋白質在體外充分燃燒時每克蛋白質產熱23.5千焦（5千卡），而在體內氧化不完全，一部分熱量以代謝終產物尿素的形式從尿中排出體外，故每克蛋白質在體內氧化時只能產生17.2千焦（4千卡）的熱量，而尿中排出的尿素體外燃燒可產生大約6.3千焦（1千卡）熱量．因此三大產熱營養素的熱價：糖類是17.15千焦/克，蛋白質是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是熟記糖類、蛋白質和脂肪的熱價