Question

11．等質量的下列各種食物營養素中，在人體內氧化所產生的熱量最多的是（　　）

• A． 蛋白質
• B． 糖類
• C． 維生素
• D． 脂肪

Answer 1

分析 食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的．

解答 解：食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養素．脂肪類在人體內完全氧化時，每克放出39.3千焦的能量，蛋白質每克為16.74千焦耳（4千卡）熱能的單位，每克糖類約放出15.6千焦的能量，所以油脂比糖類和蛋白質多一倍，因此它是重要的也是氧化后放出能量最多的供能物質．
故選：D．

點評 此題涉及了與人類有關的三種供能物質的能量多少的比較，盡管是一些簡單的題型，但是還需要識記．但要區分人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自于糖類．