Question

6．實驗證明，維生素B₁在140℃時還不至于被破壞．蒸饅頭時有人喜歡在面團中加大量的堿面，長期食用這種饅頭，容易患腳氣病．其原因是（　�。�

• A． 水蒸氣破壞了維生素B₁
• B． 堿面破壞了維生素B₁
• C． 面粉中原來就缺乏維生素B₁
• D． 患者吸收維生素B₁的能力差

Answer 1

分析 食物中含蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用．

解答 解：維生素B₁的作用是維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，人體缺乏維生素B₁會患腳氣病，維生素B₁雖然耐高溫，但在堿性溶液中容易分解變質．因此做饅頭時愛加過量的堿，長此以往，會造成維生素B₁的缺乏而患腳氣�。�
故選：B．

點評 理解掌握各類維生素對人體的重要作用．