Question

20．在制作酸奶的過程中，起發酵作用的是（　　）

• A． 醋酸菌
• B． 霉菌
• C． 乳酸菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味．制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見C符合題意．
故選：C．

點評 發酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現，注意掌握，并能用以實際的生活中．