Question

（2011?揚州）下列說法正確的是（　　）

A．食品腐敗的根本原因是氣溫過高

B．現代食品保鮮方法就是添加防腐劑

C．釀制酒釀的過程就是酵母菌發酵的過程

D．利用溶菌酶能夠有效地對魚蝦等水產品進行保鮮，但對人體有害

Answer 1

分析：此題主要考查的是發酵以及食品保鮮的知識，據此解答．

解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質，常用于魚蝦等水產品的保鮮，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的；釀酒要用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下進行發酵，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見C符合題意．
故選：C

點評：掌握食品腐敗以及保鮮的知識，了解釀酒的原理，結合題意，即可解答本題．