Question

10．下列是制作酸奶的一些步驟，請你分析說明原因：
①制作酸奶時為什么要加糖？給乳酸菌提供營養，利于乳酸菌的生長和繁殖；
②將牛奶倒入一容器內，加熱煮沸，目的是高溫滅菌，
③然后涼至42℃左右，目的是42℃是乳酸菌生活的適宜溫度
④往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶，目的是接種
⑤發酵時為什么要密封瓶口？制造無氧環境，利于乳酸菌發酵產生乳酸
⑥放在30℃左右的地方約4小時，目的是乳酸菌發酵需要適應的溫度．

Answer 1

分析 家庭中可按下列步驟制作酸奶：①原料：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250g鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃），裝入容器（事先消毒滅菌）→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵（放在室內溫暖的地方數小時，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用，分析解答；

解答 解：①、制作酸奶時要用到乳酸菌，制作酸奶時，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營養，利于乳酸菌的生長和繁殖．
②、制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
③、42℃是乳酸菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，就不能發酵產生乳酸．
④、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．
⑤、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵．
⑥、乳酸菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發酵，因此，要放在溫暖的地方．
故答案為：①給乳酸菌提供營養，利于乳酸菌的生長和繁殖．
②高溫滅菌
③42℃是乳酸菌生活的適宜溫度
④接種
⑤制造無氧環境，利于乳酸菌發酵產生乳酸
⑥乳酸菌發酵需要適應的溫度

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．