Question

分析如圖圖片資料，請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來．
①干蘑菇　　　　　　　　　 a罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理
②袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸　b腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）
③袋裝肉腸　　　　　　　　 c巴斯德消毒法（依據高溫滅菌的原理）
④肉類罐頭　　 　　　　　 d脫水法（除去水分防止細菌和真菌生長的原理）
⑤咸魚　　　　　　　　　　 e真空包裝法（依據破壞需氧菌類生存環境的原理）

Answer 1

解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之．①干蘑菇采用的是d脫水法（除去水分防止細菌和真菌生長的原理）；②袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸采用的是c巴斯德消毒法（依據高溫滅菌的原理）；③袋裝肉腸采用的是e真空包裝法（依據破壞需氧菌類生存環境的原理）；④肉類罐頭采用的是 a罐藏法，依據高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理；⑤咸魚采用的是b腌制法（用鹽溶液除去鮮魚中的水分）．
故答案為：．
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
點評：熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例．