Question

【題目】媽媽告訴小明做面包時向面團中加入干酵母會使面包松軟多孔。小明很好奇面包中的孔洞和酵母菌有什么關系。通過查閱資料后他發現一個有趣的酵母菌發酵實驗和他要探究的問題有關，請你根據實驗，幫小明解決問題：

實驗的做法和現象：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃杯中。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的地方，觀察瓶中的情況。

（1）發現瓶中的液體中會冒出氣泡，最終擠癟的氣球會___________。

（2）擠癟的氣球發生變化，是因為瓶中酵母菌會分解糖產生___________氣體所致。氣體存在于面團中會使面團體積脹大，從而使做好的面包松軟多孔。

Answer 1

【答案】脹大（或變大、鼓起） 二氧化碳

【解析】

如圖是發酵現象的實驗圖，水中加入了一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，瓶口用氣球套住，在實驗中，加入的酵母菌會分解水中的糖，產生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是氣體，因此會出現氣泡，所以氣球會鼓起來。發酵現象在食品的制作中有重要的意義，據此分析解答。

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸．在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量。因此，酵母菌分解糖產生酒精和二氧化碳，因此瓶中會產生氣泡，最終擠癟的氣球會脹大 。

（2）擠癟的氣球會脹大，是因為瓶中酵母菌分解糖產生的氣體所致。這種氣體是二氧化碳。此氣體存在于面團中會使面團體積脹大，從而使做好的面包松軟多孔。