Question

做饅頭時，用適量的面粉、水、酵母菌混合生成面團．將此面團放在溫暖處，數小時后把面團用火蒸熟．蒸熟的饅頭比面團大得多．請分析：
（1）饅頭中充滿氣泡，所以顯得松軟可口．這些氣體是由

酵母菌

分解葡萄糖產生的

二氧化碳

．
（2）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？

酵母菌需要適宜的溫度

．

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．

解答：解：（1）做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，一般是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團，將此生面團放在一個容器內，容器放在溫暖處，數小時后，做成饅頭狀，上火蒸熟后比原面團大得多．原因是酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．（2）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖，在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔．
故答案為：（1）酵母菌；二氧化碳   （2）酵母菌需要適宜的溫度

點評：解答此題的關鍵是熟練掌握酵母菌在制作饅頭、面包中的作用及原理．