Question

5．如圖是真空保鮮盒，其保存食品所依據的主要原理是（　�。�

• A． 防止食品中水分的蒸發
• B． 防止食品中營養成分的流失
• C． 殺死食品中的細菌和真菌
• D． 缺氧抑制細菌、真菌的生長和繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：真空保鮮盒主要是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，來延長食品的保質期．因此真空保鮮盒，其保存食品所依據的主要原理是缺氧抑制細菌、真菌的生長和繁殖．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品保存的原理．