Question

1．饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（　　）

• A． 加入 了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸
• B． 加入了酵母菌，分解面粉中 的有機物，產生了酒精
• C． 加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧 化碳
• D． 加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據此作答．

解答 解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見D符合題意．
故選：D

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．