Question

利用酵母菌發酵產生酒精時，投放的適宜原料和在產生酒精階段要控制的必要條件分別是（ ）
A．玉米粉和有氧
B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和無氧
D．大豆粉和無氧

Answer 1

【答案】分析：根據釀酒的操作步驟進行分析回答．
解答：解：白酒的釀造過程為：制曲---淀粉原料與霉菌混合，糖化---霉菌把淀粉分解成葡萄糖，發酵---在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精，蒸餾---將發酵液中的酒精進行分離、濃縮．玉米粉的主要營養物質為淀粉，大豆粉的主要營養物質為蛋白質，故投放的適宜原料是玉米粉，酵母菌只有在無氧的條件下才會把葡萄糖轉變為酒精，故控制的必要條件為無氧．
故選：C
點評：傳統的釀酒原料是富含淀粉的谷物，白酒的釀造過程實際上是一個先后利用兩類微生物進行發酵的釀造工藝．