Question

16．發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)，下列食品加工分別利用乳酸菌和酵母菌發(fā)酵的一組是（　　）

• A． 泡菜、醬油
• B． 面包、米酒
• C． 酸奶、饅頭
• D． 饅頭、食醋

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：A、制泡菜要用到乳酸菌，而制醬油要用到霉菌．故A不符合題意；
B、制面包、米酒都要用到酵母菌．故B不符合題意；
C、制酸奶要用到乳酸菌；制饅頭要用到酵母菌．故C符合題意；
D、制饅頭要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌．故D不符合題意．
故選：C．

點評 了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題．