Question

【題目】下列關于制作酒釀的敘述中，不正確的一項是（ ）

A.制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔切忌油膩

B.酒曲與糯米混合時，要按照一定的比例并且要攪拌均勻

C.把盛放酒釀的容器放在冰箱的冷藏室內，防止雜菌進入

D.制作酒釀的過程中，要盡量少打開盛有酒釀容器的蓋子

Answer 1

【答案】C

【解析】

制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可。

A．在制作酒釀的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔，切忌油膩，A正確。

B．酒曲和糯米按一定的比例，均勻攪拌，使之充分混合，利于酵母菌發酵充分分解，相當于接種，B正確。

C．酵母菌的發酵需要適宜的溫度，因此發酵過程要把容器放溫暖的地方，C錯誤。

D．在釀酒的過程中不要打開蓋子，是為了防止氧氣和雜菌進入。同時，可為酵母菌提供無氧的環境，促使其發酵產生酒精， D正確。