Question

16．下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的是（　　）

• A． 咸魚干
• B． 果脯
• C． 肉類罐頭
• D． 臘肉類熟食

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、咸魚干采用的是腌制法，即用鹽溶液除去鮮魚中的水分，A正確；
B、果脯是利用較多的糖分滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，B正確；
C、肉類罐頭所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，C錯(cuò)誤．
D、臘肉類熟食臘肉類熟食采用的是曬制法、煙熏法除去水分，從而抑制微生物的生長和大量繁，D正確．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結(jié)合題意，靈活解答．