Question

【題目】制作甜酒的方法步驟：①將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。

②在蒸鍋的籠屜放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟，

將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。

③將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然后將糯

米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。④把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，

如用毛巾將容器包裹起來。⑤將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣房，以提高溫度。請回答如下問題。

（1）酒曲粉末里含有的主要菌種是 ，而制泡菜、酸奶的主要菌種是 。

（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是 。

（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的 氣體造成的。

（4）在制作甜酒的過程中，所有器皿都要保持潔凈的目的是什么？

Answer 1

【答案】（1）乳酸菌；

（2）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死；

（3）二氧化碳；

（4）防止其它雜菌的污染

【解析】

試題分析：（1）制作泡菜、酸奶時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使菜和奶具有特殊的風味；

（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死；

（3）由于酵母菌進行發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此米酒表面有氣泡出現；

（4）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔。