Question

【題目】將乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內，調整pH至2，保存于37攝氏度的水浴鍋內．過一段時間后，容器內剩余的物質是（　　）

①淀粉②唾液淀粉酶③麥芽糖④胃蛋白酶⑤乳清蛋白⑥水⑦多肽

A. ①④⑥⑦ B. ①④⑤⑥ C. ②④⑥⑦ D. ③⑤⑥⑦

Answer 1

【答案】A

【解析】唾液淀粉酶在PH值為中性的情況下才能有活性，當PH值降低到4.3-4.8時就已經失去活性了。所以，PH值為2的時候唾液淀粉酶已經沒有作用了，因此不能分解淀粉，而唾液淀粉酶也是蛋白質，所以在胃蛋白酶的作用下分解成了多肽鏈。乳清蛋白也是如此，因此容器內剩余的物質是①淀粉、④胃蛋白酶、⑥水、⑦多肽。