Question

【題目】將蘑菇曬干保存，其保存原理是

A. 除去水分，防止細菌真菌生長B. 隔絕空氣，抑制菌類生長

C. 高溫消毒，防止與菌類接觸D. 高溫滅菌，抑制菌類生長

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此“將蘑菇曬干保存，其保存原理是除去水分，防止細菌真菌生長。
故選：A。