Question

結合所學的防腐知識將下列表格填充完整：

食品保存方法	限制細菌、真菌生活的條件（填序號）	舉　　 例
抽真空包裝	如：③	如：袋裝牛奶
腌制
高溫處理
曬干或烘干

①水份　　②適宜的溫度　　③空氣．

Answer 1

解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法和滅菌原理．如速凍餃子用低溫抑制菌類的繁殖；真空包裝肉腸是使需氧菌無法獲得氧氣；袋裝牛奶用高溫處理殺死菌類；咸魚則使菌類無法從食品中獲得水分．
故答案為：

食品保存方法	限制細菌、真菌生活的條件（填序號）	舉 例
抽真空包裝	如：③	如：袋裝牛奶
腌制	①	咸魚
高溫處理	②	肉類罐頭
曬干或烘干	①	干蘑菇

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
點評：分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法是解題的關鍵．