Question

【題目】食物在口腔中的消化-----探究:饅頭在口腔中的變化

（1）假設：口腔中的饅頭要經過_______的咀嚼、_______的攪拌才能使唾液腺分泌的唾液淀粉酶與食物充分混合。

（2）提示：A、饅頭的主要成分是________，沒有甜味，它有遇碘變________的特性。饅頭經過消化后，變成了________ ，有甜味，它遇碘_________（變/不變）藍。B、實驗時間以5～10分鐘為宜,讓饅頭中的淀粉充分消化,實驗效果明顯.消化酶消化食物需要一個適宜的溫度,唾液淀粉酶消化淀粉的最適宜溫度為____。

（3）探究實驗的全過程

A、3支試管的現象

1號試管	A饅頭碎屑	2毫升唾液	充分攪拌	37℃ 5～10 分鐘	2 滴 碘 液
2號試管	B饅頭碎屑	2毫升清水
3號試管	C饅頭塊	2毫升唾液	不攪拌

____

Answer 1

【答案】牙齒 舌 淀粉 藍 麥芽糖 不變 37℃

1號試管	A饅頭碎屑	2毫升唾液	充分攪拌	37℃ 5～10 分鐘	2 滴 碘 液	不變藍色
2號試管	B饅頭碎屑	2毫升清水				變藍色
3號試管	C饅頭塊	2毫升唾液	不攪拌			變藍色

【解析】

本題是探究饅頭在口腔中的變化。（1）饅頭在口腔中的消化需要牙齒的咀嚼和舌的攪拌，饅頭中的淀粉才能和唾液充分混合；（2）饅頭的消化需要唾液淀粉酶對淀粉的分解作用。

（1）口腔中的饅頭要經過牙齒的咀嚼、舌的攪拌才能使唾液腺分泌的唾液淀粉酶與食物充分混合,饅頭中的淀粉才能被唾液淀粉酶分解成麥芽糖。

（2）饅頭的主要成分是淀粉，沒有甜味，淀粉只有在口腔中由唾液淀粉酶初步消化成麥芽糖才會有甜味。淀粉有遇碘變藍色的特性，所以可以用碘液檢驗饅頭中是否含有淀粉。饅頭中的淀粉經過唾液中的唾液淀粉酶分解，變成了麥芽糖，麥芽糖有甜味，麥芽糖中不含淀粉，所以遇碘液不變藍。消化酶消化食物需要一個適宜的溫度,唾液淀粉酶消化淀粉的最適宜溫度為37℃，因為37℃接近人體溫度，此時酶的活性最強，最適宜進行消化。

（3）1號試管是饅頭碎屑，和唾液充分混合，唾液中的淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖遇碘液不變藍；2號試管的是饅頭碎屑，和清水充分混合，清水中不含淀粉酶，饅頭中的淀粉不能被分解，淀粉遇碘液變藍色；3號試管的是饅頭塊，和唾液不能充分混合，唾液淀粉酶不能將饅頭中的淀粉徹底分解，淀粉遇碘液變藍色。