Question

【題目】在“食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪”的實驗中，擠揉面團會滲出白色物質，這種白色物質主要是（　　）

A.蛋白質B.淀粉C.脂肪D.無機鹽

Answer 1

【答案】B

【解析】

面粉加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色則為淀粉，據此解答。

面團的主要成分是淀粉和蛋白質，其中淀粉是粉末的可以隨水滲出，但蛋白質是不溶于水的，呈團狀，不易隨水滲出，所以說擠揉面團滲出的白色物質主要是淀粉。故B正確，ACD錯誤。