Question

18．閱讀文字，完成相應問題．
（1）發酵技術是指利用微生物的發酵作用，在人為控制下生產發酵產品的技術，發酵常利用的微生物是
酵母菌；傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡；現代的食物保存方法有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑；適當降低溫度和氧氣濃度可降低果蔬生命活動，延長貯藏時間．利用酶對食物進行保存，不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．
（2）科學家把固氮基因轉移到水稻根系的微生物中，通過指導合成固氮所需的固氨酶進而起到固氮作用，
從而降低水稻的需氮量，減少氮肥的施用量，更為理想的是直接將固氮基因重組到水稻、小麥等作物的細胞中，建立“植物的小化肥廠”，讓植物直接固氮，這樣就可以免施化肥．
上文所述的固氮技術是哪一種生物技術？轉基因技術．
生物固氮對環境有何益處？節省了生產化肥的設備和原料，同時還避免了化學肥料對土壤和水的污染．．

Answer 1

分析 （1）發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．（2）生物技術是指人們以現代生命科學為基礎，結合其他科學的原理，采用先進的科學手段，按照預先的設計改造生物體或加工生物原料，為人類生產出所需產品或達到某種目的．生物技術包括基因工程、細胞工程、發酵工程和酶工程．

解答 解：（1）發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．發酵常用的微生物是酵母菌，如釀酒、制作面包等發酵技術在食品的制作中具有重要的意義．
食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．貯藏水果、蔬菜時，降低溫度和氧氣濃度可以延長貯藏時間．
（2）固氮水稻是將固氮基因轉移重組到水稻基因中得到的，是轉基因技術的應用．固氮水稻可將空氣中的氮氣轉化為能被植物吸收的氮肥，節省了生產化肥的設備和原料，同時還避免了化學肥料對土壤和水的污染．
故答案為：（1）微生物；酵母菌；鹽腌、糖漬、干制、酒泡；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑；溫度和氧氣濃度；
（2）轉基因技術；節省了生產化肥的設備和原料，同時還避免了化學肥料對土壤和水的污染．

點評 解答此類題目的關鍵是知道轉基因食品的優點和缺點．轉基因生物改變了生物體的基因組成，可能會對人類健康造成影響，應慎重對待．