Question

1．在探究食物中的營養成分的實驗中，可以用下列什么方法或物質檢測食物中有淀粉和蛋白質的存在（　　）
①烘烤 ②燃燒 ③在白紙上擠壓 ④碘液 ⑤雙縮脲試劑 ⑥吲哚酚試劑．

• A． ①和④
• B． ④和⑤
• C． ②和⑥
• D． ①和⑤

Answer 1

分析 種子的成分包括有機物（淀粉、蛋白質和脂肪）和無機物（水和無機鹽），淀粉遇碘液變藍，蛋白質遇雙縮脲試劑變紫色．

解答 解：淀粉有遇碘變藍色的特性．在食物上滴一滴碘液，若變成藍色，說明有淀粉存在．
在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紫色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質的存在．
故選B

點評 解此題的關鍵是知道這幾種試劑在檢驗時出現的顏色變化．