Question

【題目】防止食品腐敗所依據的主要原理是（　　）

A.把食品內的微生物殺死或抑制其生長和繁殖

B.把食品內的細菌都殺死

C.把食品內的真菌都殺死

D.抑制食品內真菌的生長和繁殖

Answer 1

【答案】A

【解析】

食品腐敗的原因是微生物在食物中大量繁殖，分解食物中的有機物，導致變質。從食品腐敗的原因來理解防腐的原理。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。

故選：A。