Question

20．依據(jù)防止食品腐敗的主要原理分析：食物放入冰箱保存是為了抑制細(xì)菌和真菌，食物煮熟后食用是為了殺死細(xì)菌和真菌．

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．

解答 解：由分析知道：食物放入冰箱保存是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖，食物煮熟后食用是高溫殺死細(xì)菌和真菌．
故答案為：抑制；  殺死

點(diǎn)評(píng) 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．