Question

14．下列關于人類對細菌、真菌的利用，錯誤的是（　�。�

• A． 酵母菌--制作面包
• B． 醋酸菌--制作泡菜
• C． 乳酸菌--制作酸奶
• D． 甲烷菌--生產沼氣

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．

解答 解：A、制作饅頭或面包利用的是酵母菌，酵母菌發酵產生二氧化碳，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．故A正確．
B、制泡菜要用到乳酸菌而不是醋酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質．故B錯誤；
C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧氣的情況下，乳酸菌發酵產生乳酸，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化．故C正確；
D、在生活污水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源．故D正確．
故選：B．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．